Steinpilzrisotto

Risotto ist eine Zubereitungsart von Reis, die als Beilage zu Gerichten mit viel Sauce dient. Beim Steinpilzrisotto werden getrocknete Steinpilze mitgekocht, so dass der Reis dadurch aromatisiert wird.

Zutaten

Für vier Personen benötigt man:

• 4 Gramm getrocknete Steinpilze
• 250 ml Rinderboullion

• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel (in möglichst feine Würfel geschnitten)
• 250 ml Reis (klassisch wird Rundkornreis verwendet, aber man kann alle Reissorten verwenden)
• 400 ml Hühnerbrühe
• 2 Eßlöffel Parmesan

Varianten

• 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter der Provence
• 1 Teelöffel Aceto balsamico

Beides kann den getrockneten Steinpilzen zugegeben werden., Sie werden mitgekocht.

Zubereitung

Die Steinpilze werden in 250 ml kochende Rinderboullion eingelegt und 30 Minuten in Ruhe stehen gelassen. (ggf. mit Kräutern und Essig)

Das Öl wird erhitzt, und darin werden die Zwiebelwürfel angeschwitzt. Dann wird der Reis zugefügt, der ebenfalls in dem Öl ein wenig angebraten wird, bis die einzelnen Körner glasig werden. Weder Zwiebeln noch Reis sollten bräunlich werden. Abgelöscht wird der Reis mit den eingelegten Pilzen nebst Einlegeflüssigkeit sowie 400 ml Hühnerbrühe. Der Reis wird zum Kochen gebracht und dann bei möglichst kleiner Flamme 20 Minuten auf dem Herd im offenen Topf belassen. Hin und wider muss umgerührt werden, damit kein Reis am Boden ansetzt.

5 Minuten vor dem Servieren wird der Parmesan gleichmäßig im Reis verrührt. Danach nimmt man den Topf vom Herd un lässt ihn bis zum Servieren zugedeckt ziehen.