Brindisianische Nudelvariationen

Verschiedene Nudelspezialitäten, die Wächter satt und glücklich machen

Zutaten

Penne al Arrabiata (nach Art der klatschianischen Hausfrau) Für vier Portionen

• 500g Penne
• 125g Speckwürfel
• 500g passierte Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 kleine Chilischoten
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• Fett zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

Gnocchi mit Sahnepesto Für vier Portionen

• 500g Gnocchi
• 75g frischer Basilikum,
• 2 EL Pinienkerne
• 1 Zehe Knoblauch
• 200 ml Olivenöl
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 3 Becher Sahne
• Salz
• Pfeffer

Spaghetti Brindisinese Für vier Portionen

• 500g Spaghetti
• 500g gemischtes Hackfleisch
• 500g passierte Tomaten
• 1/2 Pkg. Sahne-Schmelzkäse
• Tiefgekühlte Italienische Kräutermischung
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Tomatenmark
• Olivenöl
• Paprikapulver edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• Frisch geriebener Parmesan

Tortellini al Formaggio Für vier Portionen

• 500g Tortellini
• 2 Becher Sahne
• 200ml Milch
• 1 Pkg. Sahne-Schmelzkäse
• Frisch geriebener Parmesan
• Geriebener Käse (Gouda, Pizzakäse o.ä.)
• Salz
• Pfeffer
• geriebene Muskatnuß

Zubereitung

Penne al Arrabiata

• Die Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, Petersilie fein hacken
• Fett in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten
• Die Speckwürfel dazugeben, alles unter rühren weiter dünsten
• Tomaten, Knoblauch und Chilis hinzugeben, alles erhitzen und köcheln lassen. Wer es richtig scharf mag, kann die Chilis auch vorher klein schneiden
• Penne nach Packungsangabe zubereiten
• Die Pfanne vom Herd nemen, Petersilie und Parmesan unterrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Die Nudeln zur Soße geben und verrühren

Gnocchi mit Sahnepesto

• Zur Herstellung des Pestos zunächst Basilikum, Pinienkerne und Öl mixen (Mixer oder Stabmixer mit geeignetem Gefäß). Dann nach und nach den kleingeschnittenen Knoblauch und ca. 1/2 TL Salz hinzugeben. Ganz zum Schluss kommt der geriebene Parmesan dazu, diesen nur noch kurz untermixen
• Pesto mit Sahne in einem Topf erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Gnocchi nach Packungsangabe zubereiten und vor dem Servieren noch ein wenig bei geringer Wärmezufuhr im Sahnepesto ziehen lassen

Spaghetti Brindisinese Für vier Portionen

• Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten
• Hackfleisch dazugeben und gleichmäßig anbraten, bis es nirgends mehr rot ist
• Das ganze mit ordentlich Paprikapulver und Tomatenmark sowie dem gepressten Knoblauch würzen
• Die passierten Tomaten, den Schmelzkäse und die Kräuter hinzugeben und köcheln lassen
• Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten, abgießen, mit ein wenig Olivenöl beträufeln und dieses durch Rühren verteilen (verhindert das Zusammenkleben der Nudeln)
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Anschließend die Nudeln in die Soße geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren

Tortellini al Formaggio Für vier Portionen

• Milch und Sahne in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen, danach die Hitze sofort reduzieren
• Schmelzkäse, Parmesan und den geriebenen Emmentaler dazugeben, alles schmelzen lassen und immer weiter rühren
• Zum Schluss den Mozzarella-Käse in kleinen Stücken unterrühren und schmelzen lassen
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
• Tortellini nach Packungsangabe zubereiten und zur Soße geben
• Wichtig ist, dass beim Zugeben des Käses die Soße nicht mehr kocht, sonnst gerinnt der Käse anstatt einfach nur zu schmelzen und die Soße wird "krisselich".